名人与茶

陆羽:怎样喝茶才能修身养性?

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陆羽(733年-804年),一名疾,字鸿渐,又字季疵,号东冈子、竟陵子,自号桑芋翁。唐代复州竟陵(今湖北天门)人。茶是国饮。神农尝百草,曾日遇七十二毒,因得茶而解。我国有文字记载的饮茶史,距今有三千多年。汉代末华佗说:“苦茶久食,益意思”;...

 陆羽(733年-804年),一名疾,字鸿渐,又字季疵,号东冈子、竟陵子,自号桑芋翁。唐代复州竟陵(今湖北天门)人。

 


 

是国饮。神农尝百草,曾日遇七十二毒,因得茶而解。我国有文字记载的饮茶史,距今有三千多年。汉代末华佗说:“苦茶久食,益意思”;晋杜育说,饮茶能“调神和内,倦解慵除”;梁陶弘景说:“茗茶轻身,换骨”;唐代卢全说,喝茶“一碗喉吻润,两碗破孤闷。三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。四碗发轻汗,生平不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通灵仙。七碗吃不得也,唯觉两腑习习清风生。”陆羽在其《茶经·一之源》中也写道:“茶之为用,味至寒,为饮最宜。精行俭德之人,若热渴、凝闷、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐甘露抗衡也。”陆羽在饮茶祛病健身的基础上,提出了饮茶可以修身养性的观点。

 


 

饮茶对人类的身心健康有诸多益处,如何发挥茶叶的最大功效,陆羽经过深入研究,编著了《茶经》一书,他在书中着重阐述了改进茶的栽培、采摘、制作、饮茶方法的有关措施。

改进茶树栽培技术

他在《茶经·一之源》中说:“凡艺而不实,植而罕茂,法如种瓜。三岁可采。”他认为,栽植茶树,要选择好的土质。凡种在土壤松而不实的地方,长得茂盛的很稀少。茶树的种法,应当像种瓜一样。若如此,经过三年便可采茶。

科学采摘茶叶

在《茶经·三之选》中,他写道:“凡采茶,在二月、三月、四月之间。”采摘的具体方法是:“茶之笋者,生烂石沃土,长四五寸,若微蕨始抽,凌露采焉。”这就是说,生长在肥沃土壤中的茶树,新梢长到四五寸,犹如刚抽芽的薇蕨,可在有露水的清晨去采摘;“茶之芽者,发于丛薄之上,有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔者采焉”。是说,生长在草木丛中的茶树,有萌生三枝、四枝、五枝的,应择其长势挺拔者采摘;“其日有雨不采,晴有云不采,晴采之”。即在下雨天或虽晴却有云的时候,不能采茶;采茶必须在天气晴朗无云时进行。对生长在不同环境的茶树,采摘的时机及天气作了详细的规定。

 


 

注重制茶工艺

在《茶经·三之选》中,他写道:“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”。每种茶的制作至少要经过七道工序,即“采之”、“蒸之”、“捣之”、“拍之”、“穿之”、“焙之”和“封之”。其中,“采之”已不必说,而“蒸之”则是将茶叶放人釜甑蒸煮。“捣之”是以杵臼匀捣,“拍之”是放在石砧上拍,“穿之”是用竹签将茶叶串起来,“焙之”是置于特别的焙棚内焙干,“封之”是最后一道工序,是将茶置于竹、木做成的封茶工具中,令它保持干燥,以利收藏。

讲究饮茶方法

在《茶经·五之煮》中,他写道:煮茶时应先把水放在“复”(瓮形锅)中煮,待“其沸,如鱼目,微有声,为一沸”。这时候,适当加盐,继续烧水。烧至“缘边如涌泉连珠,为二沸”。这时候,“出水一瓢,以竹夹环激汤心,则量末当中心而下。有顷,势若奔涛溅沫,以所出水止之,而育其华也”。当“腾波鼓浪”时,为“三沸”,煮茶应用“三沸”之水。

茶煮好后,还要放人一些佐料。在陆羽之前,人们所放的佐料五花八门。据考证当时比较流行的是:“用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属煮之百沸”。煮茶放“葱姜”,意图是调味;放“枣”,意图是滋补;放“橘皮、茱萸、薄荷”,是为了加香。陆羽对此很反感,他认为这样混合成的茶水,简直像“沟渠间”的“弃水”,无法人口。但他也不是完全摒弃加佐料的煮茶法,他提倡“初沸,调之以盐味”。

陆羽非常讲究煮茶和饮茶的用具,在他的《茶经》中,提到的用具有28种之多。其中,生火用具有风炉、火夹等,煮茶用具有铁复、竹夹等,烤茶用具有碾、罗夹等,盛水用具有水方、熟盂等,饮茶工具有瓷碗、瓷杯等。仅瓷碗、瓷杯,他又根据质地:色泽分为若干种。他认为:有的瓷碗、瓷杯,会严重影响茶的色泽。会使茶色发黑的用具,不能用;若用盛茶,也“不宜饮”。

陆羽强调:并不是什么茶都益于人体健康。如果“采不时,造不精,杂以卉莽,饮之成疾”。而且对茶的产地要求也很严格,明确指出:“阴山坡谷者,不堪采掇!”

 


 

由于陆羽在茶道上的首创精神,使他逐渐受到远近百姓的景仰。他死后,那些喜欢喝茶的人就把他当成了茶神。茶馆的老板,对他非常敬奉,当作神明来祭拜。他的茶补、茶疗理论和茶道茶艺至今流传世间,惠及后代。

医学对茶的研究认为,茶味甘、苦,性微寒,具有消食下气、泄热清神、明目益思、除烦去腻、祛暑止渴、利尿解毒的功效,不同种类的茶,作用也有一定差别。

茶中所含成分非常丰富,有芳香油、咖啡因、茶碱、鞣酸、维生素及铁、钙、锌等微量元素。芳香油能使心血管系统的神经兴奋,使人精神振作。咖啡因是一种血管扩张剂,除兴奋大脑外,还能加强呼吸功能,提高肌肉工作量,促进汗腺分泌,并有强心、调胃、解毒作用。茶碱能促使脂肪的消化及代谢,可防止胆固醇沉积,预防心脑血管病的发生。鞣酸有收敛作用,可防治腹泻。经过调查,茶区的群众很少得癌症,这就证明,茶具有一定的抗癌功效,可抑制和预防癌症的发生。

作为一种饮品,茶不但有益于健康,每日淡茶一杯,慢慢品尝,也是我们修身养性的好办法,茶对人类的多种益处,使它倍受人们的欢迎,成为我们生活中不可或缺的延年益寿之品。

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